梅と言えば紀州、素材へのこだわり

ぬちまーす白干梅に使用しているのは、梅の本場「紀州（和歌山県）」で育った南高梅。紀州の水はけの良い斜面と独特な地質は、皮が薄く柔らかな梅を育てます。

その良質な梅を、「ぬちまーす」だけで漬け込みました。

風味や海洋成分を逃さないために。

一般的な梅干しは、「塩抜き（脱塩）」をしてから味付けをします。これを行うと、塩分と一緒に梅本来の旨味や、「ぬちまーす」の海洋成分も流れ出てしまいます。そのため、あえて「塩抜き」は行いません。

ぬちまーすだけでじっくりと漬け込み、そのまま天日干しに。 昔ながらのいい塩梅（あんばい）、「一日一粒」元気になる梅干しです。

1. 水1リットルで梅干しが、しっかり浸かるボウルを用意します。
   
   
2. 「ぬちまーす」を1グラム入れ溶かします。（※呼び塩です。真水で抜くよりも、梅の旨味が外に逃げ出しにくくなります）。
   
   
3. 梅干しを入れ、お好みに合わせて3時間〜12時間ほど浸します。
   
   
4. ざるに上げてしっかり水気を切ったら完成です。