コンセプト
沖縄の方言で、命のことを「ぬち」塩のことを「まーす」と言います。生命に必要なミネラルに着目し「命の塩」（ぬちまーす）と名付けました。ぬちまーすの原材料となる海水が取水される宮城島は、沖縄本島と海中道路で結ばれ、タカハナリ（高離）とも呼ばれる標高100m前後の高台の島です。沖は流れが速く圧倒的な透明度を誇ります。その宮城島の太平洋側の海水のみを原料としており、輸入塩、固結防止剤などの添加物は一切使用しておりません。

特徴
細かい霧を発生させて塩を作る製塩法を「常温瞬間空中結晶製塩法」といいます。円盤を高速回転させ、海水を細かい霧にし、その霧に温風を当てると、水分だけが瞬時に蒸発し、海水に溶けていた塩分・にがり塩以外のミネラル）がすべて空中で結晶。真っ白で、海の成分まるごとの塩が雪のように降り積もります。積もった塩は週に１度スタッフにより手作業で収穫された後乾燥させ、ふるいかけの工程を経ます。検品スタッフが全量目視検査。包装後、金属探知機に通します。高品質で、多様なミネラルを含む塩を作るためには、この特許技術が必要でした。一般的な工程では、ミネラルが設備機器を壊してしまうのです。コストは掛かってしまいますが、独特の設備と、手間暇をかけた工程が、安心・安全で良質な塩を作る秘密です。

塩のタイプは4種類ぬちまーすの塩は、基本のさらさらパウダータイプの他に、乾燥時間を短くすることで水分を多めに残したしっとりタイプ。製造工程の中で、自然に出来た大きな粒を集めた顆粒タイプ。パウダータイプよりさらにきめ細かい粒子だけを集めたシルクソルトがございます。

成分
一般的な製塩法として、海水を窯で煮る「煮窯塩」、海水を塩田にまき天日干しする「天日塩」、海水に電気を通し、膜で塩分を集める「精製塩」、岩を掘削する「岩塩」などがあります。これらの製法では、塩分とその他のミネラル（にがり）が分離してしまい、多くのミネラルが失なわれてしまいます。ぬちまーすは、一般の食塩よりも塩分が25％も低く、ミネラルが21種類含まれています。ミネラルの中でも、特に日常生活で不足しがちな「マグネシウム」は、一般の食塩の200倍含まれており、毎日の食事でバランス良くミネラルを摂取することができます。五訂日本食品標準成分表（100g中） ■ぬちまーす塩事業センター（2002年6月受託02-22）調べ日本食品分析センター（2002年6月第102052935）調べ ■その他の塩塩事業センター調べ（市販食塩の品質（Ⅱ）より抜粋

あらかじめ知っておいてほしいこと
温度が高い時には塩味を感じづらく、低くなると塩味を強く感じます。冷製スープなど、あとで冷やして食べるようなものは塩を効かせすぎないように注意しましょう。飲む量も多いので薄味で。冷たい時に味付けしても、塩は溶けにくいので注意して下さい。塩は足し算はできますが引き算はできません。一度入れ過ぎるとリカバリーが利きにくいのも塩です。最初は少なめの量で様子をみながら、最後に味を決めるのが失敗しないポイントです。最初は薄味から作っていくとよいでしょう。レシピの塩の量も素材により変わるので最後に味見を忘れないようにしましょう。